Islak hamburger Türkiye’nin sokak lezzetleri arasındaki en popüler yiyeceklerinden biridir. Genellikle akşam saatlerinde sokak tezgahlarında bulunabilir. Eğer evde denemek isterseniz, yapımı oldukça basittir ve malzemeleri de kolayca bulunabilir. İşte size islak hamburger yapımı için tarifler ve öneriler!
Islak Hamburger Nedir?
Islak hamburger, Türk mutfağına ait bir fast food çeşididir. Dışı çıtır çıtır, içi peynir ve köfte dolu bir sandviçtir. Kökeni ise İstanbul’un sokak lezzetlerinden biridir ve genellikle gece saatlerinde yenen bir atıştırmalıktır.
Islak hamburgerin yapımı oldukça kolaydır ve malzemeleri herhangi bir markette bulunabilir. Kulak memesi kıvamındaki hamur, içindeki köfte ve peynir dolgusu ile sulu bir lezzet sunar. Islak hamburger, Türk halkı tarafından oldukça sevilen bir fast food çeşidi olarak kabul edilir ve her yıl birçok turist tarafından da denemek istenen yemekler arasındadır.
Islak hamburgerin kökeni hakkında birçok efsane vardır. İddialara göre, Osmanlı döneminde İstanbul sokaklarında el arabalarında satılan kıymalı ekmeklerin günümüzdeki versiyonudur. Bazı kaynaklara göre ise, ilk kez İstanbul Fatih semtinde bir sokak satıcısı tarafından pişirilmiştir.
Islak Hamburger Tarifi
Islak hamburger tarifi için gereken malzemeler şunlardır:
- 500 gram dana kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 adet soğan
- 1 adet çay kaşığı karabiber
- 1 adet çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Küçük bir dilim tereyağı
- 5-6 adet hamburger ekmeği
Islak hamburger hamurunun hazırlanması için önce un, tuz ve ılık suyu karıştırıp yoğurun. Hamuru 20 dakika dinlendirin. Köfte harcı için ise kıyma, çiğ soğan, çay kaşığı karabiber ve tuzu bir kapta karıştırın ve yoğurun.
Köfteleri küçük bezelere ayırın ve yuvarlayarak şekil verin. Teflon bir tavayı ısıtın ve sıvı yağı ekleyin. Köfteleri altın sarısı rengine gelene kadar kızartın. Kızartılan köfteleri bir kenara alın.
Hamuru hazırladığınız bezelere ayırın ve açın. Köfteleri ortadan kesin ve hamurun içine yerleştirin. Hamuru kapatıp, teflon tavada tereyağı ekleyin. Hamurları teflon tavada pişirin.
Hamburger ekmeğinin iç kısmına köfteleri dizin ve üzerine suyu çektirilmiş sosları gezdirin. Ekşi turşu, maydanoz veya taze soğan ile servis yapın.
Hamurun Hazırlanması
Islak hamburger tarifinin temel noktalarından biri de hamurun hazırlanmasıdır. Yumuşak ve hafif yapısı, hamburgerin tadını daha da artırır. Hamurun hazırlanması için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
- Unu bir kabın içine alın ve ortasını açın.
- Mayayı ve şekeri ılık suya ekleyin, karıştırın ve ortasını açtığınız unun içine dökün.
- Tuzunu da ekleyerek, yoğurun.
- Eliniz ve hamurunuzun yapışmaması için biraz sıvı yağ kullanabilirsiniz.
- Hamuru iki saat kadar mayalandırın.
Püf noktası: Hamurun mayalanma süresi önemlidir. Hamurun kabarması için 2 saat bekletmeniz gerekmektedir. Ayrıca, sıvı yağ kullanarak hamurun yapışmamasını sağlayabilirsiniz.
Köfte Yapımı
Isıtılmış bir tavada sıvıyağ ile soğanları pembeleştirin. Soğanlar piştikten sonra kare şeker, karabiber, tuz ve kıymayı ekleyip karıştırın. Yoğurarak sıkıştırdıktan sonra küçük top şeklinde köfteler hazırlayın. Bu tarif için gereken malzemeler şunlardır:
- 500 gr kıyma
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı kare şeker
- Tuz
- Karabiber
- Sıvıyağ
Köfteleri hazırladıktan sonra tavaya biraz daha sıvıyağ ekleyin ve köfteleri kızartın. Tavada su, jülyen kesilmiş biber ve domates, karabiber, tuz ve bir kaşık salça ile karıştırın. Sosu kaynatın ve köfteleri sosun içine yerleştirin. Daha sonra hafifçe karıştırıp, köftelerin sosu emmesi için karıştırmadan yaklaşık 10 dakika pişirin. Son olarak tavayı kapatın ve köftelerin sosu ile dinlenmesine izin verin. Taze ve sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Islak Hamburger Sosu
Islak hamburgerin vazgeçilmezi olan sosunu evde kolay bir şekilde yapabilirsiniz. İşte malzemeler ve yapım adımları:
| Malzemeler | Miktar |
| Ketçap | 1 su bardağı |
| Bulyon | 1 adet |
| Domates sosu | 1 yemek kaşığı |
| Sıvı yağ | 1 yemek kaşığı |
| Kuru soğan | 1 adet |
| Sarımsak | 3 diş |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Şeker | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
1. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları ezin.
2. Sıvı yağı tavada kızdırın, üzerine soğan ve sarımsakları ekleyin.
3. Soğan ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavurun.
4. Tuz, şeker, bulyon ve karabiberi ekleyin.
5. Bulyonun tamamen erimesi için sosu biraz karıştırın.
6. Ketçap ve domates sosunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Sosunuzun kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Eğer daha sulu seviyorsanız, su ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Sosu hazırladıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
Islak Hamburger Farklı Tarifleri
Islak hamburger klasik tarifi dışında başka malzemelerle de yapılabilir. İşte farklı islak hamburger tarifleri:
- Sebzeli Islak Hamburger: Köfteye rendelenmiş havuç, kabak gibi sebzeler ekleyerek yapılır.
- Peynirli Islak Hamburger: Köfteye kaşar peyniri eklenerek yapılan bir tariftir.
- Tavuklu Islak Hamburger: Tavuklu buğday köftesi ve tavuklu sos ile hazırlanan bir tarif.
İslak hamburger yaparken, isteğe göre farklı malzemeler ekleyerek kendinize özgü bir tarif oluşturabilirsiniz.
Sebzeli Islak Hamburger
Sebzelerin lezzetli dokusuyla hazırlanan sebzeli islak hamburger tarifi için gereken malzemeler: hamburger ekmeği, kıyma, soğan, domates, biber, havuç ve patates. İnce doğranmış sebzeler, kıymayla karıştırılıp köfte hazırlanır. Köfteler kızartılır ve sosu hazırlanır. Sos ile birlikte köfteler ekmeğin içinde servis edilir. Sebzeli islak hamburger sebzelerin lezzetiyle daha sağlıklı bir seçenektir.
Peynirli Islak Hamburger
Peynirli islak hamburger tarifi, lezzetli bir seçenek sunar. İşte yapımı için gereken malzemeler;
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Kıyma | 500 gram |
| Ekmek kırıntısı | 1 su bardağı |
| Soğan | 1 adet |
| Yumurta | 1 adet |
| Cheddar peyniri | 100 gram |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
| Islak hamburger ekmeği | 4 adet |
| Ketçap | 4 yemek kaşığı |
| Su | 1 su bardağı |
İlk olarak, köfte harcı hazırlayın. Kıymayı derin bir kaseye koyun ve üzerine ekmek kırıntısı, rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun ve ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Derin bir tavayı ocağa koyun ve orta ateşte ısıtın. Köfteleri tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Peynirleri rendeleyin ve köftelerin üzerine serpin.
Ayrı bir tavada ketçap ve suyu karıştırın. Karışımı kaynatın ve köftelerin üzerine yayın. Islak hamburger ekmeklerini ayrı bir tavada hafifçe ısıtın ve köftelerin üzerine yerleştirin. Peynirli islak hamburgerleriniz hazır!
Tavuklu Islak Hamburger
Tavuklu islak hamburger, tavuklu köfte kullanılarak hazırlanan bir lezzetidir. İşte sizler için tavuklu islak hamburger tarifi ve malzemeleri:
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Tavuklu köfte | 4 adet |
| Hamburger ekmeği | 4 adet |
| Soğan | 1 adet |
| Ketçap | 2 yemek kaşığı |
| Salça | 1 yemek kaşığı |
| Su | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
Tavuklu köfteyi hazırlamak için tavuk göğsünü çekirdeksiz olarak rondodan geçirin. İçine rendelenmiş soğan, galeta unu, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Daha sonra elinizle köfte şekli verin ve tavada kızartın.
Sosu hazırlamak için bir tavada soğanı kavurun. Üzerine salça, ketçap, su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos kaynayana kadar pişirin.
Servis yapmadan önce hamburger ekmeğinin içini biraz ıslatın. Daha sonra tavuklu köfteyi ekmeğin içine koyup üzerine sosu dökün. Afiyet olsun!
Islak Hamburger Nerede Yenir?
İstanbul’da, %100 dana etinden yapılan ve ev yapımı sosuyla lezzetlendirilen en iyi islak hamburgerler için birkaç öneri var. Sirkeci’de yer alan Selim Usta, Taksim’deki Kizilkayalar, Eminönü’nde yer alan Tarihi Sultanahmet Köftecisi, Avcılar’da Baklavacı Özşeker, Beyoğlu’nda Haraşşa sıralanabilecek en özel adresler arasında yer alıyorlar. Yine de, en iyi islak hamburgeri bulmak için İstanbul sokaklarında gezinmekte fayda var.
Islak Hamburger Tarihi
Islak hamburger, Türk fast food kültürünün vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir. Kökeni ise 1950’lerde İstanbul’da başlamıştır. O dönemde simit, poğaça ve tavuk döner gibi yiyeceklerin yanına bir çeşit atıştırmalık aranıyordu. İşte o zamanlarda, eski Eminönü’nde tezgah açan bir kebapçı, yağlı köfteyi ıslatarak sandviç ekmeğiyle sunmaya başladı. İlk başta “yağlı sandviç” olarak adlandırılan bu lezzet, zamanla “ıslak hamburger” ismiyle ünlenmiş ve İstanbul sokaklarının gözde yiyeceklerinden biri haline gelmiştir.
Efsanelere göre, ıslak hamburgerin ortaya çıkışı, ünlü İngiliz yazar Charles Dickens’ın Bir Yılın Hikayesi romanında anlatılan “gruel” adlı yiyeceğe dayanmaktadır. Gruel, su veya süt ile pişirilen, et veya sebze eklenerek hazırlanan bir çeşit yemektir. Dickens’ın romanında bu yiyecek, fakir insanların beslenmesinde önemli bir yer tutmaktadır.
Diğer bir efsaneye göre ise, ıslak hamburgerin kökeni Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar gitmektedir. Saray mutfağındaki ustaların, köfteleri özel soslarla hazırlayarak padişahın sofrasına sundukları bilinmektedir.
Hangi efsaneyse doğru olsun, ıslak hamburger İstanbul’da yeme kültürüne önemli bir katkı yapmış ve günümüzde de en sevilen fast food lezzetleri arasında yer almaktadır.